Pohja

Jauha pohjan ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat rakenteeltaan sopivan pohjataikinan. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja taputtele taikina leivinpaperin päälle. Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte

Kuori hedelmät, poista siemenet ja kitkerä valkoinen malto mahdollisimman hyvin. Täytteen valmistamiseen tarvitset tehosekoittimen eli blenderin. Laita blenderiin cashewpähkinät ja muutkin aineet agar-jauhetta lukuun ottamatta. Sekoita kermaiseksi massaksi. Lisää vettä, jos massa on liian tiivistä. Soseuta sileäksi ja tarkista maku.

Laita pieneen kattilaan agar-jauhe ja 3 dl vettä. Keitä seosta samalla sekoittaen sitä vispilällä, kunnes se hyytelöityy. Käynnistä blenderi uudelleen ja lisää sinne agar-hyytelö vähän kerrassaan koneen ollessa käynnissä. Kaada jähmettynyt täyte heti kakkupohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin.

Kuorrutus

Tarvitset kuorrutuksen valmistukseen sauvasekoittimen. Poista mangosta kuori ja siemenkivi. Laita hedelmäliha korkeaan kulhoon. Lisää vaahterasiirappi ja psyllium. Sekoita nämä ainekset sauvasekoittimella sileäksi soseeksi.

Laita kattilaan agar-jauhe ja 2 dl vettä. Keitä seos kiehuvaksi sekoittaen koko ajan vispilällä. Kaada sitten agar-hyytelö vähin erin kulhoon sauvasekoittimen ollessa käynnissä. Kaada jähmettynyt kuorrutus heti kakun päälle. Laita kakku takaisin jääkaappiin ja anna sen tekeytyä rauhassa – mielellään seuraavaan päivään. Koristele valmis kakku mintunlehdillä ja hedelmillä.